コーヒー豆の種類と味の一覧
コーヒー豆は、産地、品種、標高、精製方法、焙煎度などで味や香りが大きく変わります。
このページでは、代表的な産地・品種を中心に「どんな味になりやすいか」を一覧でまとめました。
「エチオピアなら必ずフルーティー」「ブラジルなら必ず苦い」と決まっているわけではありません。同じ産地でも品種、農園、精製、焙煎によって味はかなり変わります。下の味はあくまで代表的な傾向です。
コーヒー豆の産地・銘柄別 味の一覧
| 産地・銘柄 | 味・香りの傾向 | 向きやすい焙煎 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| ブラジル | ナッツ・チョコレート・カカオ系。苦味とコクのバランスがよく、酸味は比較的おだやか。 | 中〜深煎り | 飲みやすく、ブレンドのベースにも使いやすい。 |
| コロンビア | ナッツ、カラメル、チョコレート系。ほどよい酸味と甘み。 | 中〜中深煎り | バランス型でブラックでもミルクでも合わせやすい。 |
| グアテマラ | 柑橘系の酸味、チョコレート、スパイス系。香りが豊か。 | 中〜中深煎り | しっかりしたコクと明るい酸味を楽しみたい人向け。 |
| コスタリカ | 柑橘、りんご、ハチミツのような甘さ。透明感のある味わい。 | 浅〜中煎り | すっきりした酸味と甘みを楽しみやすい。 |
| エルサルバドル | ナッツ、キャラメル、チョコレート系。やわらかな甘み。 | 中煎り | まろやかで飲みやすいタイプ。 |
| ホンジュラス | チョコレート、ナッツ、柑橘系。バランスがよい。 | 中〜中深煎り | 普段飲みに向きやすい。 |
| ニカラグア | カカオ、キャラメル、ナッツ系。甘みのあるコク。 | 中〜中深煎り | 酸味が強すぎないコーヒーを選びたい人に。 |
| パナマ | 花、柑橘、トロピカルフルーツ系など華やかな香り。 | 浅〜中煎り | 特にゲイシャなどで華やかな香味が知られる。 |
| メキシコ | ナッツ、チョコレート、柑橘系。軽快でバランス型。 | 中煎り | さっぱり飲みたいときに向く。 |
| ペルー | チョコレート、ナッツ、カラメル系。穏やかな酸味。 | 中〜中深煎り | まろやかで日常的に飲みやすい。 |
| エクアドル | 花や柑橘、ハチミツ系の香りが出ることがある。 | 浅〜中煎り | 繊細な香りを楽しみたいときに。 |
| ボリビア | 柑橘、花、チョコレート系。標高による明るい酸味。 | 浅〜中煎り | 軽やかで香り重視の人にも。 |
| エチオピア | ベルガモット、花、レモン、紅茶のような香りなど。 | 浅〜中煎り | 華やかでフルーティーなコーヒーの代表格。 |
| ケニア | ベリー、カシス、柑橘、トマト系の酸味が感じられることも。 | 浅〜中煎り | 酸味をしっかり楽しみたい人向け。 |
| タンザニア | 柑橘、ベリー、ブラックティー系。ほどよいコク。 | 中煎り | 明るい酸味とコクの両方を楽しみやすい。 |
| ルワンダ | 赤い果実、柑橘、紅茶系。きれいな酸味。 | 浅〜中煎り | フルーティー系が好きな人に。 |
| ブルンジ | ベリー、柑橘、フローラル系。爽やかな酸味。 | 浅〜中煎り | 軽快で香りのよい味わいになりやすい。 |
| イエメン | ドライフルーツ、ワイン、スパイス、チョコレート系。複雑。 | 中〜中深煎り | 独特の熟成感やワインのような風味を楽しみたい人向け。 |
| インドネシア・マンデリン | ハーブ、土、ダークチョコレート、スパイス系。深いコク。 | 中深〜深煎り | 酸味が控えめで重厚な味わい。 |
| インドネシア・ジャワ | チョコレート、スパイス、ハーブ系。まろやかなコク。 | 中〜深煎り | 落ち着いた苦味とコクを楽しみやすい。 |
| インドネシア・バリ | 柑橘、チョコレート、スパイス系。穏やかな酸味。 | 中〜中深煎り | 香りとコクのバランスが取りやすい。 |
| インド・モンスーン系 | 熟成感、木質、スパイス、ナッツ系。酸味が穏やか。 | 中〜深煎り | 独特の低酸味と重い口当たり。 |
| インド・マラバールAA | スパイス、ナッツ、穀物系。やわらかな酸味。 | 中〜深煎り | 個性的な香味を楽しみたい人向け。 |
| ベトナム・ロブスタ | ナッツ、カカオ、木質、穀物系。力強い苦味とボディ。 | 中深〜深煎り | エスプレッソやベトナムコーヒーなどで活躍。 |
| ハワイ・コナ | 花、ナッツ、柑橘、キャラメル系。やさしい酸味。 | 中煎り | 上品でバランスのよい味わいとして知られる。 |
| ジャマイカ・ブルーマウンテン | 花、ナッツ、チョコレート系。酸味・苦味・甘みの調和。 | 中煎り | クセが比較的少なく、なめらかな印象。 |
| パプアニューギニア | 柑橘、トロピカルフルーツ、チョコレート系。 | 中煎り | 香りとコクを両立しやすい。 |
| 東ティモール | ハーブ、ナッツ、チョコレート系。穏やかな酸味。 | 中〜中深煎り | 落ち着いた味が好きな人に。 |
| ミャンマー | 柑橘、紅茶、ナッツ、スパイス系。 | 浅〜中煎り | 軽やかな香りを楽しみたい人にも。 |
| フィリピン | ナッツ、カカオ、果実系など地域や品種で幅がある。 | 中煎り | 個性のある産地を試したい人向け。 |
※味の表現は代表的な傾向です。産地・精製・品種・焙煎・抽出方法などにより変わります。
コーヒー豆の代表的な品種
| 品種 | 味・香りの傾向 | 焙煎の目安 |
|---|---|---|
| ゲイシャ（Geisha） | 花、ジャスミン、ベルガモット、柑橘、トロピカルフルーツ系が出やすいことで知られる | 浅〜中煎り |
| ティピカ | きれいな甘み、柑橘、花、バランスのよい酸味 | 浅〜中煎り |
| ブルボン | 甘み、果実、キャラメル系の香味が出やすい | 中煎り |
| カトゥーラ | 明るい酸味、果実、柑橘系。産地や精製で印象が変わる | 浅〜中煎り |
| カトゥアイ | ナッツ、チョコレート、柑橘系など比較的バランス型 | 中〜中深煎り |
| SL28 | ベリー、柑橘、ワイン系の複雑な酸味が出ることがある | 浅〜中煎り |
| SL34 | 果実や柑橘系の明るい香味が出やすい | 浅〜中煎り |
| パカマラ | 花、果実、スパイス、チョコレート系など幅が広い | 浅〜中煎り |
| マラゴジッペ | 大粒。穏やかな酸味、ナッツ・チョコレート系など | 中煎り |
| カスティージョ | チョコレート、ナッツ、果実系など産地や精製で変化 | 中〜中深煎り |
| ムンドノーボ | ナッツ、チョコレート、カラメル系のコク | 中〜深煎り |
| パカス | ナッツ、チョコレート、甘み系の穏やかな香味 | 中煎り |
焙煎度で味はどう変わる？
浅煎り
酸味が目立ちやすく、果実や花のような香りを感じやすいです。エチオピアやケニアなどの個性を楽しみたい場合によく選ばれます。
中煎り
酸味・甘み・苦味のバランスを取りやすい焙煎です。産地の特徴も残しやすく、ブラックで飲みやすいタイプが多いです。
中深煎り
苦味とコクが増え、チョコレートやカラメルのような印象が出やすくなります。ミルクにも合わせやすいです。
深煎り
苦味、コク、ロースト感が強くなります。酸味は感じにくくなり、アイスコーヒーやエスプレッソにも向きます。
精製方法でも味が変わる
ナチュラル（乾式）
コーヒーチェリーを果肉付きのまま乾燥させてから脱殻する方法。果実感や甘みが出やすい傾向。
ウォッシュド（水洗式）
果肉を除去して発酵・洗浄し、乾燥する方法。すっきりした酸味や透明感が出やすい。
ハニー（パルプドナチュラル）
果肉の一部を残して乾燥する方法。甘みとクリーンさの中間的な味わいになりやすい。
アナエロビック
酸素を抑えた環境で発酵させる特殊な精製。香りが強く、果実・ワイン系の個性的な風味が出ることがある。
味の好みから選ぶなら？
フルーティーな味が好き
エチオピア、ケニア、ルワンダなどの浅煎りを試すと、果実や花を思わせる香りを探しやすいです。
苦味・コクが好き
マンデリン、ブラジル、インドネシア系などを中深煎り〜深煎りで試すと、重厚な味わいを楽しみやすいです。
酸味が苦手
深めの焙煎や、ブラジル・コロンビアなどのバランス型から試すと選びやすいです。
香りを重視したい
エチオピアやパナマの華やかな豆、ゲイシャなどを浅めの焙煎で試す方法があります。
ミルクと合わせたい
チョコレートやナッツ系の香味がある豆を、中深煎り〜深煎りで選ぶと合わせやすいです。
毎日飲みたい
ブラジル、コロンビア、グアテマラなどのバランス型から選ぶと、クセが強すぎず使いやすいです。
よく使われる味の表現
酸味
柑橘レモンオレンジベリーりんごブドウ甘み
ハチミツキャラメル黒糖メープルドライフルーツ香り
ジャスミンフローラル紅茶スパイスワインコク・苦味
チョコレートカカオナッツローストスモーキーよくある質問
一番飲みやすい豆は？
好みによりますが、産地の個性が強すぎないバランス型ならブラジルやコロンビアなどから試す方法があります。
酸味が少ないコーヒーは？
深煎りにすると酸味を感じにくくなる傾向があります。豆ではマンデリンなどの低酸味寄りのタイプも候補になります。
高い豆ほどおいしい？
必ずしもそうではありません。価格だけでなく、好みの味、鮮度、焙煎度、抽出方法との相性で選ぶことが大切です。
同じ豆なのに味が違うのはなぜ？
焙煎日、焙煎度、挽き目、お湯の温度、抽出時間、器具などで味が変わるからです。
参考情報
World Coffee Research｜Coffee Varieties Catalog
コーヒー品種について調べる際の参考資料として利用できます。
コーヒー選びは「産地」だけで決めるより、産地＋品種＋精製＋焙煎の4つを見ると分かりやすくなります。まずは「フルーティー」「苦味・コク」「ナッツ・チョコレート」「すっきり」のどれが好きかを決めると、豆を選びやすくなります。