コーヒー器具用語集
コーヒーを淹れる器具には、ドリッパーやミル、ケトルなどさまざまな種類があります。このページでは、器具の名前と役割、選ぶときに知っておきたい基本用語をまとめました。器具によって抽出の手順や味わいは変わりますが、特定の器具だけが正解というわけではありません。
用語や味わいの特徴は、商品・産地・製法・使い方によって異なる場合があります。ここでは一般的な意味や傾向を初心者向けに紹介しています。
目次
ハンドドリップの器具
ドリッパー
フィルターとコーヒー粉をセットし、お湯を注いで抽出する器具。形、溝、穴の数などで湯の流れや抽出のしやすさが異なります。
ペーパーフィルター
粉をこし、抽出液と分ける紙製フィルター。ドリッパーの形やサイズに合うものを使います。
円すい形フィルター
円すい形ドリッパー用のフィルター。中心に向かって湯が流れやすい形状です。
ウェーブフィルター
ひだのある波形のペーパーフィルター。対応するウェーブ型ドリッパーにセットします。
金属フィルター
金属メッシュで粉をこすフィルター。紙より油分や微粉が通りやすく、口当たりが変わることがあります。
ネルフィルター
布製フィルター。使用後に洗浄・保管の手入れが必要ですが、なめらかな口当たりを好む人に使われます。
コーヒーサーバー
ドリッパーの下に置き、抽出したコーヒーを受ける容器。目盛り付きや保温機能付きなどがあります。
ドリップポット
ハンドドリップでお湯を注ぐ細口ポット。注ぐ量を調整しやすい形状です。
グースネックケトル
注ぎ口が細長く曲がったケトル。お湯を注ぐ量や位置を調整しやすい器具です。
ドリッパースタンド
ドリッパーをサーバーやカップの上に固定する台。抽出中の高さや安定性を調整できます。
ミル・粉砕の器具
コーヒーミル（グラインダー）
焙煎した豆を粉に挽く器具。手動式と電動式があります。
手挽きミル
ハンドルを回して豆を挽くミル。少量ずつ挽きたい人や持ち運びたい人にも使われます。
電動ミル
モーターで豆を挽くミル。短時間で多くの豆を処理しやすく、家庭用から業務用まであります。
臼式ミル
固定刃と回転刃の間で豆を砕く方式。挽き目を調整できる製品が多くあります。
コニカル刃
円すい状の刃を使うミルの方式。手動・電動のミルに採用されています。
フラット刃
平たい円盤状の刃を向かい合わせて豆を挽く方式。主に電動ミルで使われます。
プロペラ式ミル
回転する刃で豆を砕く簡易的なミル。挽く時間などで粗さを調整します。
挽き目
コーヒー粉の粒の細かさ。抽出器具やレシピに合わせて調整します。
挽き目調整ダイヤル
ミルの刃の間隔を変え、粉の粗さを調整する部分。目盛りは機種ごとに異なります。
ドーシングカップ
挽いた粉を受けたり、粉をポルタフィルターへ移したりする小型カップです。
その他の抽出器具
フレンチプレス
粉とお湯を容器に入れて抽出し、金属フィルター付きのプランジャーを押し下げる器具です。
エアロプレス
筒状の器具に粉と湯を入れ、空気圧でフィルター越しに抽出する器具。レシピを幅広く調整できます。
サイフォン
フラスコとロートを使い、加熱による気圧差で湯を移動させて抽出する器具です。
モカポット（マキネッタ）
蒸気圧で湯をコーヒー粉に通す器具。濃いコーヒーを抽出できますが、エスプレッソマシンとは別の器具です。
コールドブリュー器具
粉を水に浸して時間をかけて抽出するポットやボトル。水出しコーヒー用です。
コーヒーメーカー
水を加熱し、粉へ自動で湯を注ぐ抽出器具。ドリップ式や全自動式などがあります。
全自動コーヒーマシン
豆を挽く工程から抽出までを自動で行うマシン。機能は機種によって異なります。
エスプレッソ器具
エスプレッソマシン
細かく挽いた粉に圧力をかけて湯を通し、少量で濃厚なコーヒーを抽出する機械です。
ポルタフィルター
粉を入れるバスケットを保持し、マシンの抽出口に取り付ける取っ手付きの器具です。
バスケット
ポルタフィルター内にセットする金属製の粉受け。容量や形状は機種によって異なります。
タンパー
バスケット内の粉を押し固め、表面を整える道具。直径が合うサイズを選びます。
ディストリビューター
バスケット内の粉をならして分布を整える道具。必要性はレシピや器具によって異なります。
タンピングマット
タンピング時にポルタフィルターを支え、作業台を保護するマットです。
グループヘッド
ポルタフィルターを取り付けて湯を供給するエスプレッソマシンの抽出部分です。
スチームワンド
蒸気を出して牛乳を温めたり泡立てたりするノズル。使用後は清掃します。
ミルクピッチャー
牛乳をスチームしたり、ラテアートを注いだりする金属製の容器です。
ノックボックス
抽出後のコーヒーかすをポルタフィルターから落として捨てる容器です。
計量・温度・水の器具
コーヒースケール
豆や湯の量を計るはかり。タイマー機能付きなら抽出時間も確認できます。
タイマー
蒸らしや抽出にかかった時間を計る道具。スケールに内蔵されている場合もあります。
温度計
湯やミルクなどの温度を測る器具。温度表示付きケトルもあります。
温度調節ケトル
設定温度に加熱・保温できるケトル。抽出レシピに合わせて湯温を変えたいときに便利です。
水質計
水の硬度やミネラル量などを調べる道具。測定項目は製品によって異なります。
浄水器
水道水のにおいや不純物などを減らす器具。カートリッジの交換時期を確認して使います。
リフラクトメーター
抽出したコーヒー液の濃度を測る器具。抽出状態を数値で把握したい人向けです。
抽出で使う用語
蒸らし（ブルーム）
抽出の初めに少量の湯を粉全体へ注ぎ、粉から出るガスを逃がす工程。湯量や時間はレシピによります。
抽出比率（ブリューレシオ）
粉と湯の量の比率。粉15gに湯250gなら、およそ1対16.7です。
抽出時間
お湯が粉に触れてから抽出が終わるまでの時間。挽き目、湯量、注ぎ方、器具などで変わります。
抽出
湯や水にコーヒー粉の成分を溶かし出すこと。温度、時間、挽き目、粉と湯の割合などが影響します。
過抽出
抽出が進みすぎ、苦味や渋みなどが強く感じられる状態を表す言葉です。
未抽出
粉から十分に成分が抽出されていない状態。酸味や薄さが目立つことがあります。
バイパス
粉の層を通さずに加える湯や水、またはその操作。濃度調整に使われることがあります。
お手入れの用語
バックフラッシュ
対応するエスプレッソマシンで、洗浄用器具などを使って抽出経路を洗う方法。機種の取扱説明書に従います。
スケール除去
水中のミネラル分が機器内部に付着したものを取り除く作業。洗浄剤や頻度はメーカー案内を確認します。
コーヒーオイル
豆に含まれる油分。器具に残ると酸化臭の原因になる場合があるため、定期的に洗浄します。
ブラインドフィルター
穴のない洗浄用バスケット。対応マシンのバックフラッシュなどに使います。
器具を選ぶポイント
手軽さを重視する
片付けやすさを重視するなら、ペーパーフィルター式ドリッパーやコーヒーメーカーが候補です。
豆を挽くところから楽しむ
手挽きミルとドリッパーがあれば、豆を挽いてハンドドリップする基本の流れを試せます。
濃いコーヒーを作りたい
フレンチプレス、モカポット、エスプレッソマシンなどが候補ですが、抽出の仕組みや必要な道具は異なります。
まず確認したいこと
器具のサイズ、対応するフィルター、掃除のしやすさ、消耗品の入手性、収納場所を確認すると選びやすくなります。
Specialty Coffee Association｜Protocols & Best Practices
Barista Hustle｜抽出比率と抽出用語
器具の詳しい使い方や洗浄方法は、各製品の取扱説明書をご確認ください。