| 基本用語 |
| ラーメン |
中華麺をスープに入れ、チャーシューやネギなどを乗せた日本の人気料理。
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| 替え玉 |
麺を食べ終えた後に追加で麺だけを注文すること。主に豚骨ラーメン店で見られる。
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| 大盛り |
通常よりも麺の量を増やしたメニュー。
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| 二郎系 |
大量の野菜、太麺、濃厚スープが特徴のラーメンスタイル。
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| 家系 |
豚骨醤油スープと太麺を特徴とする横浜発祥のラーメン系統。
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| 背脂 |
豚の脂を細かくしたもの。スープにコクと甘みを加える。
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| 魚粉 |
魚介を粉末状にした調味素材。魚介系ラーメンに使われる。
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| 追い飯 |
残ったスープにご飯を入れて食べること。
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| スープ用語 |
| 豚骨スープ |
豚の骨を長時間煮込んで作る白濁した濃厚スープ。
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| 醤油ラーメン |
醤油ベースのタレを使った定番ラーメン。
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| 味噌ラーメン |
味噌をベースにした濃厚なスープのラーメン。
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| 塩ラーメン |
塩ダレを使ったあっさり系のラーメン。
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| 清湯 |
透明感のある澄んだスープ。
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| 白湯 |
骨や素材を強火で煮込み、白く濁ったスープ。
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| ダブルスープ |
動物系スープと魚介系スープを組み合わせたスープ。
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| かえし |
醤油や塩などで作るラーメンの味の決め手となるタレ。
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| 麺用語 |
| ストレート麺 |
まっすぐな形状の麺。豚骨ラーメンなどに多い。
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| 縮れ麺 |
ウェーブ状になった麺。スープが絡みやすい。
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| 太麺 |
食べ応えのある太い麺。
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| 細麺 |
茹で時間が短く、軽い食感の麺。
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| 加水率 |
麺に含まれる水分量の割合。食感に影響する。
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| 低加水麺 |
水分が少なく、硬めで歯切れの良い麺。
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| 全粒粉麺 |
小麦の表皮や胚芽を含めて作る香り豊かな麺。
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| トッピング用語 |
| チャーシュー |
豚肉を煮たり焼いたりして作る定番トッピング。
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| 味玉 |
味付けされた半熟卵。
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| メンマ |
発酵させた竹の子を加工した具材。
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| ネギ |
香りと食感を加える薬味。
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| 海苔 |
スープに浸して食べる人気トッピング。
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| ナルト |
渦巻き模様が特徴のかまぼこ。
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| キクラゲ |
コリコリした食感が特徴のきのこ。
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| もやし |
シャキシャキした食感でボリュームを出す野菜。
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