酒販店
酒類を仕入れて販売する小売店。酒蔵やメーカーの商品を扱う専門店から、食品スーパーなどの酒売場まで、さまざまな形態があります。
はじめての酒屋・お酒選び
酒屋用語集
お店で見かけるお酒の種類や、日本酒・ワイン・ウイスキーの表示、酒販店で使われる言葉をまとめました。気になる用語からご覧ください。
酒屋・販売の用語
酒販店の売場や商品案内で使われる、基本的な言葉です。
酒類販売業免許
酒類を継続して販売するために必要となる免許。販売方法や販売先などに応じた区分があり、詳しい要件は国税庁の案内で確認できます。
酒類販売管理者
酒類小売店で、酒類の適正な販売や年齢確認などに関する管理を行う担当者です。
地酒
特定の地域の酒蔵が、その地域に根ざして造る酒を指す一般的な呼び方です。全国一律の単一の品質区分ではありません。
蔵元
酒蔵や酒造会社、または酒を造る蔵のこと。文脈によって、酒造りを行う事業者を指します。
定番商品
季節限定品などに対して、継続して販売される商品のこと。酒屋では年間を通じて仕入れ・販売する商品を指すことがあります。
限定酒
数量、販売地域、季節、取扱店などを限って販売される酒。限定の理由や条件は商品ごとに異なります。
頒布会
会員などに向けて、毎月または決められた期間ごとに異なる酒を届ける販売方法です。
量り売り
大容量容器などから、購入者の希望する量を小分けして販売する方法。対応できる商品や容器は店によって異なります。
バックヴィンテージ
現行年より前に収穫・生産されたワインなど、過去のヴィンテージの商品を指す販売用語です。
酒類の販売には免許や年齢確認などのルールがあります。実際の販売条件や必要な手続きは、販売方法に応じて国税庁や所轄税務署の最新案内をご確認ください。
日本酒の用語
ラベルに書かれた分類や、製造・貯蔵に関する言葉を中心に紹介します。
清酒
米、米こうじ、水などを原料として造られる酒類の分類名です。店頭では「日本酒」と呼ばれる商品が多く流通しています。
特定名称酒
原料や製法、精米歩合などの基準を満たした清酒に表示できる8つの名称の総称。吟醸酒・純米酒・本醸造酒などに分かれます。
純米酒
米、米こうじ、水を原料とする特定名称酒。特定名称酒の表示基準では、精米歩合の数値要件は定められていません。
吟醸酒
精米歩合60％以下などの要件を満たし、吟醸造りで造られる清酒。醸造アルコールを使用するタイプと、使用しない純米吟醸酒があります。
大吟醸酒
吟醸酒のうち、精米歩合50％以下などの要件を満たすもの。醸造アルコールを使わない場合は、純米大吟醸酒と表示できます。
本醸造酒
米、米こうじ、水、醸造アルコールを原料とし、精米歩合70％以下などの要件を満たす特定名称酒です。
精米歩合
玄米を精米した後に残る白米の割合。精米歩合60％なら、玄米の表層を削り、重量で約60％を白米として残したことを示します。数値が小さいほど多く精米しています。
麹米（こうじまい）
麹を造るために使う米。麹の働きで米のでんぷんが糖に変わり、酵母が発酵に使えるようになります。
醸造アルコール
醸造酒を蒸留して造るアルコール。吟醸酒や本醸造酒などに用いられ、香りや味わいを整える役割があります。
日本酒度
酒の比重をもとにした目安の数値。一般にプラス側は辛口傾向、マイナス側は甘口傾向とされますが、甘辛は酸度や香りなどでも感じ方が変わります。
酸度
酒に含まれる酸の量を示す目安の一つ。日本酒度と合わせて味わいの傾向を考える参考になりますが、数値だけで味を決めるものではありません。
生酒（なまざけ）
製成後に加熱処理（火入れ）をしていない清酒。品質を保つため、冷蔵保存が必要な商品が多くあります。表示や保存方法は商品ラベルに従います。
生貯蔵酒
加熱処理をせずに貯蔵し、出荷前に火入れをした清酒です。
生詰酒（なまづめしゅ）
貯蔵前に火入れをし、瓶詰め前の火入れをしない清酒です。
火入れ
品質を安定させるため、酒を加熱処理すること。一般に貯蔵前や出荷前に行われます。
原酒
搾った後に加水調整をしていない清酒。一般的な商品よりアルコール分が高めのものもあります。
にごり酒
酒を搾る際に、細かな米や麹などを含ませた白く濁った清酒。商品によって、瓶内で発酵が続くものもあります。
酒粕（さけかす）
発酵したもろみを搾った後に残る固形分。甘酒や粕汁などの料理にも使われます。
特定名称酒の区分には、原料や精米歩合のほか、麹米の使用割合や香味などの要件があります。ラベル表示の基準は国税庁の資料をご参照ください。
ワインの用語
ヴィンテージ
ぶどうを収穫した年。ワインのラベルに年が記されている場合、その年に収穫されたぶどうを使ったことを示します。
ボディ
口に含んだときの重さや濃さの印象を表す言葉。ライト、ミディアム、フルなどに分けて説明されます。
タンニン
ぶどうの果皮や種などに由来する成分で、赤ワインの渋みや口当たりに関係します。
スパークリングワイン
炭酸ガスを含む発泡性のワイン。産地や製法によって呼び名や特徴が異なります。
デキャンタージュ
ワインを別の容器に移すこと。澱を分けたり、空気に触れさせたりする目的で行うことがあります。
澱（おり）
ワインの瓶内に生じる沈殿物。熟成したワインなどで見られ、品質の異常とは限りません。
ビール・ウイスキーなどの用語
クラフトビール
小規模な醸造所や独自の製法・個性を打ち出すビールを指す一般的な呼び方。法律上の統一された酒類区分ではありません。
エール
上面発酵酵母を使うビールのスタイル。香りや味わいは種類によって幅があります。
ラガー
下面発酵酵母を使い、低温で発酵・熟成させるタイプのビール。すっきりした飲み口の商品が多くあります。
モルト
発芽させた麦を乾燥させたもの。ビールやウイスキーの原料として使われます。
シングルモルト
一つの蒸留所で造られたモルトウイスキー。単一の樽だけを瓶詰めしたという意味ではありません。
ブレンデッドウイスキー
モルトウイスキーとグレーンウイスキーなどをブレンドして造るウイスキーです。
樽熟成
蒸留酒などを木製の樽で貯蔵し、香りや色、味わいに変化を与える工程です。
ジン
ジュニパーベリーなどの植物由来の香味を付けた蒸留酒。使うボタニカルによって香りが異なります。
ウォッカ
穀物やいも類などを原料に造られる蒸留酒。カクテルのベースとしても広く使われます。
リキュール
蒸留酒に果実、ハーブ、香辛料などの風味や糖分を加えた酒類の総称です。
参考情報
用語の意味や表示条件は、商品・製法・制度によって異なる場合があります。酒類の購入・販売にあたっては、商品ラベルや公的機関の最新情報をご確認ください。