ワイン用語集
ワインのラベルやお店の説明には、産地やぶどう品種、醸造方法などの言葉がたくさん登場します。このページでは、ワインを選ぶときに知っておくと便利な基本用語をまとめました。
用語や味わいの特徴は、商品・産地・製法・使い方によって異なる場合があります。ここでは一般的な意味や傾向を初心者向けに紹介しています。
目次
ワインの基本
ワイン
一般に、ぶどう果汁を発酵させて造る酒。赤・白・ロゼのほか、発泡性や甘口など多様なタイプがあります。
赤ワイン
主に黒ぶどうを果皮や種とともに発酵させて造るワイン。果皮由来の色やタンニンを含みます。
白ワイン
果汁を果皮から分けて発酵させることが多いワイン。白ぶどうが中心ですが、黒ぶどうから造ることもあります。
ロゼワイン
淡いピンク色のワイン。黒ぶどうの果皮を短時間果汁に触れさせる方法などで色を付けます。
スティルワイン
炭酸ガスをほとんど含まない、一般的な非発泡性のワインです。
ヴィンテージ
ぶどうを収穫した年。表示できる条件は産地や制度によって異なります。
ノンヴィンテージ
複数の収穫年のワインを組み合わせるなどして造り、特定の収穫年を表示しないワイン。NVと略されることがあります。
ブレンド
複数の品種、畑、収穫年、樽などのワインを組み合わせること。味わいのバランスを整える目的でも行われます。
ぶどう品種
カベルネ・ソーヴィニヨン
赤ワイン用の代表品種。黒い果実の香りとしっかりしたタンニンが出やすく、熟成向きのワインにも使われます。
メルロー
赤ワイン用の品種。プラムなどの果実味や、比較的やわらかな口当たりが特徴として挙げられます。
ピノ・ノワール
赤ワイン用の品種。赤い果実や花の香り、繊細な味わいを持つものが多く、産地の影響を受けやすい品種です。
シラー／シラーズ
同じ品種の呼び名。黒い果実やスパイスを思わせる香りが現れることがあり、産地や造りで印象が変わります。
サンジョヴェーゼ
イタリアで広く栽培される赤ワイン用の品種。酸味や赤い果実の風味を持つワインに使われます。
テンプラニーリョ
スペインを代表する赤ワイン用の品種。果実味や酸味のバランスがよく、樽熟成タイプにも使われます。
シャルドネ
世界各地で造られる白ワイン用の品種。柑橘や青りんごから樽由来の香ばしい風味まで幅があります。
ソーヴィニヨン・ブラン
白ワイン用の品種。柑橘、ハーブ、青草を思わせる爽やかな香りで知られます。
リースリング
白ワイン用の品種。花や柑橘の香りと豊かな酸味が魅力で、辛口から甘口まで造られます。
甲州
日本で栽培される代表的な白ぶどう品種。穏やかな香りとすっきりした酸味のワインなどが造られます。
ピノ・グリ／ピノ・グリージョ
同じ品種の呼び名。軽快な白ワインから、豊かな果実味のあるタイプまで幅があります。
ゲヴュルツトラミネール
ライチやバラ、スパイスを思わせる華やかな香りを持つことが多い白ぶどう品種です。
味わい・香り
ボディ
口に含んだときの重さや濃さの印象。ライト、ミディアム、フルなどで表現します。
タンニン
果皮や種、樽などに由来する成分。口の中に渋みや引き締まる感覚をもたらします。
酸味
ワインの爽やかさや輪郭に関係する味わいの要素。品種、気候、収穫時期などで変わります。
果実味
ぶどう由来の果物を思わせる香りや味わい。実際に果物を加えているという意味ではありません。
余韻
飲み込んだ後に香りや味わいが口の中に続く感覚や長さを表します。
アロマ
ぶどう品種や発酵に由来する香りを指すことが多い言葉です。
ブーケ
発酵・熟成を経て生まれる複雑な香りを指す言葉。香り全般に広く使う場合もあります。
辛口・甘口
残る糖分などに基づく味わいの表現。感じ方は酸味や香りにも左右されます。
ミネラル感
石や塩味、硬質さなどを連想させる風味の表現。特定のミネラル成分そのものを意味するとは限りません。
樽香
樽での発酵・熟成に関連して感じられる香り。バニラ、トースト、スパイスなどと表現されます。
醸造・熟成
発酵
酵母が果汁中の糖をアルコールや二酸化炭素などに変える工程です。
マセラシオン
果皮や種などを果汁・ワインに浸して成分を抽出する工程。赤ワインの色やタンニンに関係します。
マロラクティック発酵
乳酸菌の働きでリンゴ酸の一部が乳酸などに変わる工程。酸味をやわらげたり、風味を変えたりします。
樽熟成
ワインを木樽で熟成させること。樽の種類や大きさ、使用年数によって香りや酸素との接触が変わります。
澱（おり）
瓶やタンクに沈む酵母や色素などの沈殿物。熟成した赤ワインなどで見られ、必ずしも品質異常ではありません。
シュール・リー
発酵後の酵母の澱とともにワインを一定期間熟成させる方法。厚みや風味を与えることがあります。
マセラシオン・カルボニック
ぶどうを房ごと二酸化炭素の多い環境に置いて発酵を促す方法。果実味豊かな赤ワインに使われることがあります。
貴腐ワイン
特定条件下で貴腐菌の作用を受け、水分が減り糖度が高まったぶどうから造る甘口ワインです。
スパークリングワイン
スパークリングワイン
炭酸ガスを含む発泡性ワインの総称。産地や製法によって呼び方や表示ルールが異なります。
シャンパーニュ
フランスのシャンパーニュ地方で、定められた基準に沿って造られる発泡性ワインの名称です。
瓶内二次発酵
瓶の中で二度目の発酵を行い、炭酸ガスをワインに溶け込ませる製法。伝統方式などで使われます。
シャルマ方式
密閉タンク内で二次発酵させる製法。果実のフレッシュな香りを保ちやすいタイプに使われます。
ブラン・ド・ブラン
「白ぶどうから造った白ワイン」の意味。シャンパーニュなどの表示に使われます。
ブラン・ド・ノワール
黒ぶどうを使って造った白い発泡性ワインを指す表示です。
ドサージュ
発泡性ワインの仕上げに糖分を含むリキュールを加え、甘辛のバランスを整える工程です。
デゴルジュマン
瓶内二次発酵の後、瓶口に集めた澱を取り除く作業です。
産地・ラベル
テロワール
気候、土壌、地形、栽培や醸造の伝統など、土地のワインの特徴に関わる要素をまとめて表す言葉です。
アペラシオン
ワインの産地や原産地呼称を示す言葉。国・地域ごとに制度や基準が異なります。
AOC／AOP
フランスなどで使われる原産地呼称の制度・表示。産地に加えて品種や製法などの基準を含む場合があります。
GI（地理的表示）
品質や評価などが産地に結び付く酒類の名称を保護する仕組み。日本では国税庁が制度を案内しています。
セパージュ
ワインに使われるぶどう品種、または品種の構成を表す言葉です。
キュヴェ
生産者が選んだ特定の仕込みやブレンドのワインを指すことが多い言葉。使い方は地域や生産者で異なります。
オーガニックワイン
ぶどう栽培や醸造に関する有機認証・基準に沿って造られたワイン。認証内容は国・制度で異なります。
保存・飲み方
デキャンタージュ
ワインを瓶からデキャンタへ移すこと。澱を分けたり、空気に触れさせたりする目的で行うことがあります。
エアレーション
ワインを空気に触れさせること。香りや味わいの感じ方が変わることがありますが、すべてのワインに必要ではありません。
ワインセラー
ワインを保管する設備。温度変化や光、振動などを抑えやすい環境を作ります。
コルクテイント
コルク由来の汚染などで、ワインにカビっぽい・湿った段ボールのような香りが出る状態です。
ワインオープナー
コルク栓を抜く道具。ソムリエナイフ、ウィング式、レバー式などがあります。
デキャンタ
ワインを移し替えて供する容器。形や容量は用途によってさまざまです。