【焼肉】種類一覧

カルビ

焼肉の超定番。あばら周辺の肉で、脂がしっかり入っていてジューシーなのが特徴です。

脂多め・濃厚

上カルビ

普通のカルビよりも肉質や脂の入り方が良い部分を使ったものです。店によって使う部位は多少違います。

脂多め・贅沢

特上カルビ

その店で特に質の良いカルビとして出されるものです。かなり脂が乗っていることが多いです。

かなり濃厚

ロース

赤身と脂のバランスが良く、カルビより比較的あっさり食べられる定番部位です。

赤身・食べやすい

上ロース

普通のロースより肉質の良い部分を使ったものです。柔らかくて肉の味を楽しみやすいです。

赤身・柔らかい

ハラミ

牛の横隔膜の部分です。内臓に分類されますが、見た目や食感は普通の赤身肉に近く、焼肉では大人気です。

柔らかい・肉感

サガリ

ハラミと同じ横隔膜の一部です。ハラミより脂が少なく、比較的あっさりしていることが多いです。

赤身・あっさり

ヒレ

牛肉の中でも特に柔らかい部位です。脂が少なく、上品な肉質が特徴です。

非常に柔らかい

シャトーブリアン

ヒレの中心部分にあたる、とても希少な部位です。柔らかくて脂が少なく、かなり高級です。

希少・超柔らかい

サーロイン

きめが細かく、適度に脂が入った人気部位です。ステーキだけでなく焼肉でも楽しめます。

柔らかい・脂あり

リブロース

脂の甘みと肉の旨味を両方楽しみやすい部位です。霜降りになりやすく、焼肉でも人気があります。

霜降り・濃厚

ミスジ

肩の部分にある希少部位です。赤身なのに適度に脂が入り、柔らかいのが特徴です。

希少・柔らかい

ザブトン

肩ロースの一部にある希少部位です。霜降りが入りやすく、脂の甘みを楽しめます。

霜降り・濃厚

カイノミ

バラ肉の一部ですが、ヒレに近い場所にあります。柔らかく、赤身と脂のバランスが良い部位です。

バランス型

イチボ

牛のお尻に近い部分の肉です。赤身の旨味が強く、適度な脂もあります。

赤身・旨味

ランプ

お尻から腰にかけての赤身肉です。脂が比較的少なく、肉そのものの味を楽しみやすいです。

赤身・あっさり

トモサンカク

ももの一部にある希少部位です。赤身らしさがありながら、しっかり脂も入っています。

赤身・霜降り

モモ

牛の後ろ脚周辺の肉です。脂が少なく、赤身らしい肉の味を楽しめます。

内モモ

モモの内側にある比較的柔らかな赤身肉です。脂が少なく、あっさりしています。

外モモ

モモの外側にある肉で、内モモよりややしっかりした食感があります。

シンタマ

モモの中心付近にある部位の総称です。赤身中心で、いくつかの希少部位に分かれます。

マルカワ

シンタマの一部です。脂が少なく、しっかりした赤身の味を楽しめます。

カメノコ

モモの一部にある赤身肉です。肉の旨味が強く、比較的あっさりしています。

トウガラシ

肩から腕に近い部分にある赤身肉です。形が唐辛子に似ていることから、この名前で呼ばれます。

ホルモン

焼肉では主に牛や豚の内臓肉のことをまとめて「ホルモン」と呼びます。

シマチョウ

牛の大腸です。脂がしっかり付いていて、焼くとプリッとした食感になります。

脂多め・プリプリ

マルチョウ

牛の小腸です。丸い筒状の形をしていて、脂が多くジューシーです。

脂多め・ジューシー

テッチャン

牛の大腸を指す呼び方として使われることが多いです。地域や店によって呼び方が違います。

ミノ

牛の第一胃です。コリコリした独特の食感があり、ホルモン初心者にも比較的食べやすい部位です。

コリコリ

上ミノ

ミノの中でも肉質の良い部分として出されるものです。コリコリ感と柔らかさのバランスが楽しめます。

センマイ

牛の第三胃です。ヒダヒダした見た目で、コリコリした食感があります。

コリコリ・あっさり

ハチノス

牛の第二胃です。名前の通り、表面が蜂の巣のような形をしています。

独特の食感

ギアラ

牛の第四胃です。適度な脂があり、焼くと香ばしくなります。

レバー

牛の肝臓です。濃厚な味が特徴ですが、中心部までしっかり加熱して食べる必要があります。

濃厚・しっかり加熱

ハツ

牛の心臓です。脂が比較的少なく、コリコリした食感とあっさりした味が特徴です。

コリコリ・あっさり

ハツモト

心臓の付け根付近の部分です。コリコリした食感が強く、ホルモン好きに人気があります。

タン

牛の舌です。薄切りでサッと焼くのが定番で、独特の歯ごたえがあります。

コリコリ・定番

上タン

タンの中でも特に柔らかく、脂が乗った部分として出されることが多いです。

タン元

舌の根元に近い部分です。脂が多く、柔らかいので高級部位として扱われることがあります。

柔らかい・脂あり

タン先

舌の先端に近い部分です。タン元よりしっかりした食感があります。

コブクロ

牛や豚の子宮です。コリコリした独特の食感が特徴です。

ウルテ

牛の気管の軟骨です。かなりコリコリした食感があり、細かく切り込みを入れて出されることもあります。

強いコリコリ感

シビレ

牛の胸腺などを指す焼肉用語です。柔らかく、クリーミーな食感が特徴です。

マルカブ

牛の胃の一部を指す呼び方です。店によって扱う部位や名前が異なることがあります。

豚カルビ

豚のバラ肉です。脂が多く、焼くと香ばしくてジューシーになります。

豚ロース

豚の背中側の肉です。赤身と脂のバランスが良く、焼肉でも食べやすい部位です。

豚肩ロース

肩周辺の肉で、適度に脂が入り、豚肉らしい旨味があります。

豚トロ

豚の首周辺の肉です。脂が多く、コリッとした食感とジューシーさが特徴です。

脂多め・コリコリ

豚ハラミ

豚の横隔膜です。肉らしい食感があり、牛ハラミとはまた違った味わいがあります。

豚タン

豚の舌です。牛タンより小さめですが、コリコリした食感が楽しめます。

豚ハツ

豚の心臓です。脂が少なく、コリコリした食感があります。

豚レバー

豚の肝臓です。濃厚な味が特徴で、中心部まで十分に加熱して食べます。

豚ガツ

豚の胃です。コリコリした歯ごたえがあり、ホルモンの中では比較的あっさりしています。

豚シロ

豚の腸を指す呼び方です。脂が付いているものは焼くとかなりジューシーになります。

豚コブクロ

豚の子宮です。コリコリした食感が特徴です。

鶏もも

脂が適度にあり、柔らかくてジューシー。焼肉でも定番の鶏肉です。

鶏むね

脂が少なく、あっさりした部位です。焼きすぎるとパサつきやすいので、火加減がポイントです。

せせり

鶏の首周辺の肉です。脂が適度にあり、プリッとした食感が楽しめます。

ジューシー・プリプリ

ぼんじり

鶏のお尻の部分です。脂がかなり多く、外側をカリッと焼くとおいしいです。

脂多め

鶏皮

鶏の皮です。脂が多く、パリッと焼くと香ばしくなります。

ヤゲン軟骨

鶏の胸骨付近にある軟骨です。コリコリした食感が特徴です。

コリコリ

ひざ軟骨

鶏の膝周辺の軟骨です。ヤゲン軟骨とは違った、硬めのコリコリ感があります。

鶏ハツ

鶏の心臓です。小さめですが、コリッとした食感と独特の旨味があります。

鶏レバー

鶏の肝臓です。濃厚で柔らかい味わいがあります。中心部までしっかり加熱して食べます。

砂肝

鶏の胃の一部です。コリコリした歯ごたえが特徴で、脂が少なく比較的あっさりしています。

コリコリ・あっさり

ツラミ

牛の頬肉です。よく動かす部分なので、しっかりした肉質と濃い旨味があります。

ネクタイ

牛の食道付近の部位です。適度な弾力があり、ホルモン好きに人気があります。

ハラミスジ

ハラミ周辺の筋に近い部分です。独特の歯ごたえと肉の旨味があります。

カッパ

牛の腹部の皮に近い部分です。歯ごたえがあり、脂の旨味も楽しめます。

ブリスケ

牛の胸のあたりの肉です。しっかりした食感ですが、脂の旨味が強い部位です。

千本筋

牛のスネ周辺などにある筋肉質な部位です。名前の通り筋が多く、独特の食感があります。

スネ

牛の脚の部分です。筋が多く硬めですが、煮込みなどでは旨味が出やすい部位です。

アキレス

牛のアキレス腱です。非常にコリコリした食感が特徴で、焼肉では珍しい部類です。

牛脂

牛の脂です。焼肉では網に塗ったり、肉に香りやコクを加えるために使われたりします。

アブラ

ホルモン店などで見かける呼び方です。脂そのものや、脂の多い部位を指すことがあります。

小腸脂

小腸に付いている脂です。焼くと脂が溶けて、かなりジューシーになります。

ミノサンド

ミノの間に脂が入っている部分です。ミノのコリコリ感と脂のジューシーさを一緒に楽しめます。

コリコリ＋脂

柔らかい肉が好き

ヒレ、シャトーブリアン、ミスジ、ザブトン、カイノミ、上ロースなどがおすすめです。

脂が多い肉が好き

カルビ、上カルビ、リブロース、ザブトン、豚トロ、マルチョウなどが向いています。

赤身が好き

ランプ、イチボ、モモ、カメノコ、マルカワ、ヒレなどがおすすめです。

コリコリした肉が好き

ミノ、センマイ、ハツ、タン、ウルテ、砂肝、軟骨などがおすすめです。

肉の旨味が強いものが好き

ハラミ、サガリ、ツラミ、ランプ、イチボ、ハツなどがおすすめです。

ホルモン初心者におすすめ

まずはハラミ、ミノ、ハツ、タンあたりから試すと、クセが比較的少なく食べやすいです。

肩

よく動かす場所なので赤身が多めですが、ミスジやザブトンなどの人気希少部位もあります。

肩ロース

肩から背中側にかけての部位です。赤身と脂のバランスが良く、焼肉でも人気があります。

リブロース周辺

背中の中央付近にある部位です。霜降りになりやすく、脂の甘みを楽しめます。

サーロイン周辺

腰のあたりにある部位です。きめが細かく、柔らかい肉質が特徴です。

バラ

あばら周辺の肉です。脂が多く、カルビとして使われることが多い部位です。

モモ

後ろ脚周辺の肉です。赤身が中心で、脂が少ない部位が多いです。

スネ

脚の下の方の部位です。筋が多く、しっかりした食感があります。

内臓

タン、ハラミ、レバー、ハツ、ミノ、センマイなど、一般的な筋肉部分以外の部位をまとめてこう呼びます。

赤身

脂が比較的少なく、肉そのものの味を楽しみやすい部分です。

霜降り

赤身の中に脂が細かく入っている状態です。脂の甘みや柔らかさを楽しめます。

サシ

赤身肉の中に入っている脂肪のことです。サシが多いほど、一般的には柔らかく脂のコクが強くなります。

希少部位

1頭の牛から取れる量が少ない部位のことです。ミスジ、イチボ、カイノミなどが代表的です。

ホルモン

焼肉ではレバーやミノ、ハツ、腸などの内臓肉をまとめてホルモンと呼ぶことが多いです。

赤センマイ

牛の第四胃であるギアラを指す呼び方として使われることがあります。

白センマイ

センマイを下処理して白くしたものです。コリコリした食感があります。

一本買い

牛を部位ごとに細かく仕入れるのではなく、1頭単位に近い形で仕入れて各部位を提供する方法です。

とにかく柔らかい肉

ヒレ、シャトーブリアン、ミスジ、ザブトン。

脂を楽しみたい

上カルビ、リブロース、ザブトン、マルチョウ、豚トロ。

肉を食べている感じが欲しい

ハラミ、サガリ、イチボ、ランプ、カイノミ。

あっさり食べたい

ヒレ、ランプ、モモ、カメノコ、ハツ、センマイ。

コリコリ系が好き

タン、ミノ、ハツ、センマイ、ウルテ、砂肝、軟骨。

ホルモンをガッツリ楽しみたい

マルチョウ、シマチョウ、ミノ、ギアラ、レバー、ハツ、センマイ。