【焼き鳥】部位・種類の一覧

鶏肉の定番串から内臓系・野菜串・変わり種まで幅広く掲載しています。
居酒屋や焼き鳥専門店で使われる名称を中心に整理しています。

定番の焼き鳥

名前	部位	特徴
もも	もも肉	定番人気。ジューシーで柔らかい。
ねぎま	もも肉＋ねぎ	鶏肉と長ねぎを交互に刺した串。
かわ	鶏皮	脂の旨味とパリパリ食感が特徴。
むね	胸肉	あっさりした味わい。
ささみ	ささみ	脂が少なくヘルシー。
ぼんじり	尾の付け根	脂が強く弾力がある。
せせり	首肉	弾力が強く旨味が濃い。
手羽先	羽部分	皮と肉の旨味が強い。
手羽元	腕部分	骨付きで食べ応えがある。
つくね	鶏ひき肉	団子状にした人気串。

内臓・ホルモン系

名前	部位	特徴
レバー	肝臓	濃厚でクリーミーな味。
ハツ	心臓	コリコリ食感で人気。
砂肝	胃	歯ごたえが強い。
ちょうちん	卵管＋卵黄	希少部位で濃厚。
きんかん	未成熟卵	プチっとした食感。
白レバー	脂肪肝	希少でまろやか。
ハラミ	横隔膜	肉感が強く旨味豊富。
ヤゲン軟骨	胸軟骨	コリコリした食感。
ひざ軟骨	膝軟骨	硬めで香ばしい。
背肝	腎臓周辺	濃厚な味わい。

野菜串・変わり串

名前	種類	特徴
しいたけ串	野菜串	旨味が強く人気。
ししとう串	野菜串	香ばしく軽い辛味。
ねぎ串	野菜串	焼くことで甘みが増す。
アスパラ巻き	巻き串	野菜を肉で巻いた串。
トマト巻き	巻き串	ジューシーで人気。
うずら串	卵串	うずら卵を刺した串。
チーズつくね	変わり串	チーズ入りつくね。
月見つくね	変わり串	卵黄につけて食べる。
ベーコン巻き	巻き串	野菜をベーコンで巻く。
にんにく串	野菜串	香りが強い人気串。

希少部位・通好み

名前	部位	特徴
ソリレス	もも付け根	少量しか取れない希少肉。
ふりそで	肩肉	柔らかくジューシー。
はつもと	心臓付近	脂と弾力が特徴。
おたふく	胸腺	濃厚な脂の旨味。
ちょうちん	卵管部分	通に人気の希少串。
食道	食道部位	独特な歯ごたえ。
気管	喉周辺	コリコリ食感。
えんがわ	胃周辺	脂と弾力が強い。
テール	尾部分	脂が濃厚。
首皮	首周辺の皮	脂が強く香ばしい。

焼き鳥屋で使われる用語

用語	意味
タレ	甘辛い焼き鳥の味付け。
塩	塩だけで味付けする定番。
追いタレ	追加でタレを塗ること。
炭火焼き	炭で焼く調理法。
備長炭	高級炭火焼き用炭。
串打ち	串に刺す作業。
串焼き	串に刺して焼く料理。
一本焼き	部位を丸ごと焼く方法。
焼き台	焼き場設備。
おまかせ盛り	店おすすめの盛り合わせ。

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※ 地域や店舗によって名称や部位の呼び方が異なる場合があります。

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